Este estofado eleva al tempeh a un nivel sofisticado al combinarlo con una rica salsa de vino tinto y un bouquet de especias. Inspirado en los guisos tradicionales, este plato vegano es ideal para días fríos o cenas especiales. La preparación más elaborada permite que el tempeh absorba intensamente los sabores, creando una experiencia culinaria inolvidable.
Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes:
Para el tempeh marinado:
- 300 g de tempeh, cortado en cubos medianos.
- 1/4 taza de salsa de soya.
- 1/4 taza de vino tinto.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cucharadita de romero fresco o seco.
- 1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
- 1 hoja de laurel.
Para el estofado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 2 zanahorias medianas, en rodajas.
- 2 tallos de apio, picados.
- 2 tazas de champiñones frescos, en láminas.
- 1 taza de vino tinto.
- 1 taza de caldo de verduras.
- 2 cucharadas de pasta de tomate.
- 1 cucharada de harina o maicena (opcional, para espesar).
- 1 cucharadita de azúcar (para balancear la acidez del vino).
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco picado para decorar.
Preparación:
- Marinar el tempeh:
- En un recipiente hondo, mezcla la salsa de soya, el vino tinto, el ajo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel.
- Coloca los cubos de tempeh en la marinada, cúbrelos y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (mejor si es 1 hora).
- Sellar el tempeh:
- Retira el tempeh de la marinada (reserva el líquido) y sécalo ligeramente con papel absorbente.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y dora los cubos de tempeh por todos sus lados. Retira y reserva.
- Preparar el estofado:
- En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.
- Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido.
- Incorpora la pasta de tomate, mezclando bien con los vegetales.
- Añadir líquidos y especias:
- Vierte el vino tinto y el caldo de verduras en la sartén, y agrega el líquido de la marinada reservado.
- Añade el azúcar, sal y pimienta al gusto, y lleva la mezcla a ebullición.
- Cocinar a fuego lento:
- Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Si deseas una salsa más espesa, añade la harina o maicena disuelta en un poco de agua fría y cocina 5 minutos adicionales.
- Incorporar el tempeh:
- Agrega los cubos de tempeh dorados al estofado y cocina por 10 minutos más para que absorban los sabores de la salsa.
- Servir:
- Sirve caliente en un plato hondo, decorado con perejil fresco picado. Puedes acompañarlo con puré de papas, arroz integral o una buena rebanada de pan rústico.
Comentario final:
Este estofado de tempeh es un plato que combina la riqueza de la cocina tradicional con la innovación vegana. La marinada y la cocción lenta aseguran un sabor profundo y una textura irresistible.
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